要讲清这个问题，需要了解铁的吸收机制。食物中的铁主要是含在有机物内，是3价的高铁化合物，需要通过胃液的消化作用把高铁离子释放出来，还原为2价的低铁或称亚铁，才便于小肠上段(主要在十二指肠)吸收入血液。
当胃酸缺乏时，如萎缩性胃炎、胃癌，食物中的高价铁不能还原为低铁，使铁吸收困难，经过一段时间之后，可引起缺铁性贫血。
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