红薯是我们常见的食物之一。有很高的营养价值，不仅淀粉含量高，还可以提供热量及饱腹的作用，同时含有一些维生素和无机盐，营养价值也较好。由于红薯的淀粉含量高，长期以来红薯一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。实际上，这种观点都是糖尿病患者的饮食营养误区

红薯大量还有的钾成分在维持和改善机体的新陈代谢发挥很大的作用，糖原和蛋白质的合成都需要一定量的钾。酶在生命活动中起重要的作用，大约有300多种酶发挥作用需要镁的参与，镁参与糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢。维生素C对健康的重要作用就更不用说了，人人皆知。膳食纤维是一种对糖尿病患者血糖控制有帮助的维生素。膳食纤维含量高的食物，其血糖指数往往较低，摄入后血糖缓慢升高，缓慢降低，对平稳餐后血糖有明显的作用。

临床研究发现，如何烹饪红薯直接关系它的血糖指数红薯泥的血糖指数最高，其次是炖红薯块、红薯丝等，而在烹饪红薯时加一点醋，可以降低红薯的血糖指数。因此，糖尿病患者如果吃红薯，不建议吃红薯泥和炖红薯块，更不建议吃炸薯条。可以吃炒红薯丝，但是，需要注意的是在炒红薯丝之前先将红薯丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。炒红薯丝时加一些醋，这样可以降低红薯丝的血糖指数。

综上所述，由于红薯中含有大量的淀粉，所以，患者还是要谨慎食用，在血糖控制不佳时，或者患者自己不会用食物交换份进行食物份量交换时先不要食用红薯。以免总热量摄入过高，血糖控制不佳。