根本原因，是人们的饮食结构改变，肉类、奶类增加了，相比而言，蔬菜水果却吃得太少了。所以，在吃进富含铁的食物的同时，还要摄入一些富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸的水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)和绿色蔬菜，这些食物中含有大量的维生素c，可以促进食物中的三价铁还原为二价铁，如果一

最近开展的《中国居民营养与健康现状》调查显示，铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题，全国有两亿多人患缺铁性贫血，贫血患病率平均为15.2％；60岁以上老人贫血患病率为21.5％。为什么生活条件好了，贫血非但没有减少，反而有上升的趋势呢?根本原因，是人们的饮食结构改变，肉类、奶类增加了，相比而言，蔬菜水果却吃得太少了。

一些人认为瘦肉、动物内脏、蛋黄是富含铁的食物，片面地认为富含铁的食物吃得越多，就不会出现缺铁的现象，结果事与愿违。机体从膳食中摄取的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁，多为三价铁的氧化物，要转变成二价状态的铁才能被人体吸收、利用，这种转变必须是在酸性条件或者在有大量维生素c存在的情况下才能完成。所以，在吃进富含铁的食物的同时，还要摄入一些富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸的水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)和绿色蔬菜，这些食物中含有大量的维生素c，可以促进食物中的三价铁还原为二价铁，如果一味地只吃富含铁的食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，就不能促使体内三价铁离子向二价铁离子的转换，食物中的铁就不能被人体充分地、完全地吸收与利用，就会出现缺铁性贫血。

缺铁性贫血是体内储存铁缺乏，影响血红蛋白合成引起的贫血。铁缺乏症是最常见的营养缺乏症，是铁缺乏症的最严重阶段，它起病缓慢，会逐渐出现头昏、眼花、心悸、乏力、易倦、耳鸣、活动后气短、面色苍白、皮肤黏膜苍白，严重缺铁性贫血不但有贫血的表现，而且可见因组织缺氧而导致的脏器功能减退，如体力下降，注意力不集中，有些患者还有异食癖(如嗜食泥土、生米、石块等)和吞咽困难，神经及精神异常如易激动、烦躁不安，皮肤干燥、头发蓬松干燥易脱落，还会出现指(趾)甲缺乏光泽、脆薄易裂、出现直的条纹状隆起，重者指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(即反甲)，以及组织粘膜变化如舌乳头萎缩，舌苔光红，舌有烧灼感，口腔粘膜变薄，上皮细胞角化，口腔炎，唇炎，口角皲裂等。严重者可发生贫血性心脏病、左心衰竭。

缺铁性贫血的治疗主要包括病因治疗及补充铁剂两方面。去除缺铁性贫血的病因比治疗贫血更为重要。因为病因治疗对于纠正贫血及彻底治愈，防止复发，都有重要意义。如，驱除钩虫，控制慢性出血，改变不良饮食习惯，饮食要多样化，不要单一，在多富含铁的食物时，一定要搭配些富含维生素c的食物，做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可。铁剂是治疗缺铁性贫血的特效药，以口服无机铁盐最经济、方便和有效，常用的有硫酸亚铁(含铁20%)每日30mg/kg体重，富马酸铁(含铁30%)，富马酸铁每日20mg/kg体重，分3次服用为宜。服药最好在两餐之间，既减少对胃粘膜的刺激，又利于吸收，但应避免与大量牛奶或茶同时服用，以免影响铁的吸收。铁剂治疗一般须继续应用至红细胞和血红蛋白达到正常水平后至少6~8周，以补充体内铁的贮存。