今天是国际素食日，世界各地很多地方很多人都相应素食日的号召，在这一天内部吃荤，只吃素。专家教你，在这个素食日里，如何素食治疗缺铁性贫血。

素食治疗缺铁性贫血

1、百合香芹

主料：芹菜、百合、

配料：腰豆

调料：盐、白糖、香油、各适量

做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。

营养与健康：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，是治疗贫血的好蔬菜。

2、赛葡萄

主料：冬瓜

调料：盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量

做法：先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。

营养与健康：此菜可调节人体的代谢平衡，可治疗贫血，还能养胃生津，清降胃火。

3、白灵菇扒芥蓝

主料：白灵菇

配料：芥蓝菜

调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

做法：将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。

营养与健康：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。平衡营养，预防贫血。