便秘是指排便间隔时间太长，每次排便量少且干硬因形。这种症状多数由肠功能紊乱引起，也有一些是严重疾病所致。便秘的饮食治疗，以促进肠蠕动、加速粪便诽出为原则。

便秘患者的饮食原则

(1)多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜和水果可提供大量维生素、水分和有机酸，能促进肠蠕动，从而加速排便。但有痉挛性便秘者，则应减少粗纤维食物及易产气食物的摄人。

(2)多补充水分。饮料和水可使粪便变软，有利于排出。特别是早晨空腹饮300一400毫升温开水或谈盐水，对缓解症状更为有利。但心、肾功能不好的患者，则不宜多饮。

(3)适当增加烹调油。炒菜时，可适当增加些烹调油。因脂肪可以润肠，脂肪酸可促进肠蠕动，有利于排便通畅。

(4)饮食禁忌。烈性酒、浓茶、辣椒和咖啡等刺激性食物应尽量避免食用，因这些食物可促使粪便干燥。

(5)养成定时排便的习惯。每日或隔日1次定时排便，可减少粪便在肠腔停留的时间，避免粪便发生硬结。

(6)简易食疗。习惯性便秘者可用牛奶250克，蜂蜜150克，葱汁少许，共煮熟后早晨空腹服用。核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣细。每日早、晚各服l匙，温开水送下。长年便秘者连续服用有效。