沪浙等地育种专家新近在此间表示，开发适宜糖尿病人食用的功能性稻米，关键在于提高水稻中的抗性淀粉含量，人食用后可延缓消化时间，有效平稳餐后血糖指数并控制其急剧升高。目前，浙江大学已成功培育一种抗性淀粉含量高达10%以上的功能性水稻品种。

　　浙江大学教授、国内知名水稻育种专家夏英武及上海市农科院副院长顾晓君等人士新近在上海介绍说，普通大米中的普通淀粉进入人体肠道内很快会被酶降解成糖，糖尿病人大量吸收后会使血糖迅速升高。所以，糖尿病人为了控制饮食，往往会处于半饥半饱状态中。现在研究发现，抗性淀粉在健康人体肠道内不易被马上消化降解掉。提高抗性淀粉含量，是开发适宜糖尿病人食用的功能性水稻品种的关键。

　　夏英武教授说，目前，人们一般食用的大米和面粉等主食中抗性淀粉含量较低，市售优质米中抗性淀粉含量只有0.5%，小麦则更低，仅为0.2%。如果采用现代生物技术和诱变技术相结合的方式，培育高抗性淀粉含量的水稻新品种，不仅其抗性淀粉本身不易转化为糖，而且还能形成一种特殊的淀粉结构，对普通淀粉也具有“包埋”作用，起到延缓糖的释放与吸收的作用。同时，丰富的抗性淀粉进入大肠后，在结肠微生物的作用下发酵，形成具有代谢活性的短链脂肪酸，有降低血糖的作用。