水是人体赖以生存的基本要素。成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质代谢的主要媒介，人体内的新陈代谢无一不是在水中进行的。

　　水在人体中的作用有：(1)维持细胞形态;(2)调节血液和组织液的正常循环，溶解营养素，促进人体的新陈代谢，如吸收和运送营养物质和排泄体内废弃物质等;(3)维持血液的水、盐及酸碱平衡;(4)通过排汗散发热量，调节体温;(5)润滑关节和眼睛，维持这些器官的正常功能等。

　　糖尿病患者不要限制饮水。糖尿病患者喝水多是因为患者血糖过高，必须增加尿量，使糖分从尿中排出，所以病人尿得多;正因为尿得多，身体内水分丢失多，才不得不多喝水。也就是说，病人喝水多，是一种由于血糖过高引起的人体自我保护措施。糖尿病人如果故意少喝水，就会造成血液浓缩，过多的血糖和血液中其它含氮废物无法排除，这样就可能引起严重的后果。但对于肾功能不全，并伴有水肿的患者，要另作考虑。

　　维生素是维持人体正常代谢和机能所必需的一类微量营养素，多数不合在体内合成，必须由食物提供。习惯按其溶解性分为脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K4种;水溶性维生素，包括维生素C及B族维生素B1、B2、pp、B6、泛酸、生物素、叶酸和B12等8种。