白血病是由于我们的造血系统发生病变所导致的疾病，给患者带来很多痛苦。患上白血病后，我们除了积极到正规的医院进行治疗，还要特别注意病人的护理，以及病人的饮食。白血病患者吃蔬菜也有很多注意，这些您知道么?

　　有研究证明，经过烹调的蔬菜，营养物质含量并不会下降为零。甚至在一些情况下，其所含防癌物质的数量，可能比未加工的还高。虽然现在有很多人提倡吃完全“天然状态”的生鲜蔬菜，但在中国人的饮食传统中，很多蔬菜“生吃”时的口味很难被人们接受。人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素发生损失而感觉失落，甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已。而实际上，蔬菜中的营养物质可能并不像我们想象的那么脆弱，即便经过烹调，还是能大部分“幸存”下来。

　　人们都知道，蔬菜摄入量高，则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分，多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”，流行病学研究已经证明，它们具有降低癌症风险的作用。越来越多的人开始关注这些蔬菜中的保健成分，希望从日常的饮食中获得它们，从而保护自己减少患上癌症的危险。

　　胡萝卜，这种素有健康食品之名的蔬菜品种。论胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响真的不太大。蒸和炸之后，胡萝卜素的含量有轻微的降低，这并不令人意外;但煮熟后的胡萝卜中，类胡萝卜素的总量比没加工之前含量略微增加了14%，因为胡萝卜素不怕100度加热，含量升高有可能是因为烹调之后细胞软化，提取率提高所造成的。淄博妇科医院专家指出不过，想想我们的胃肠不是一样吗?生胡萝卜有坚实的细胞壁，我们的消化系统也并不能有效地把胡萝卜素提取出来，还是熟吃更合算啊。

　　综上所述，我们了解了白血病患者吃蔬菜的讲究，知道了对于白血病患者来说蔬菜并不是生吃更好，而是根据不同的蔬菜而选择不同的吃法。如果您还有疑问，请咨询有问必答网的专家。放心医苑网白血病频道小编祝您身体健康。