苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红等。学名就叫“苋菜红”。耐热性较强，古代产于中国和印度，甲骨文中已有“苋”字。

苋菜的补血营养功效

苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。

预防贫血不妨多吃红苋菜

“红苋菜的叶和茎可以分开做，也算一菜多吃。”专家介绍，可以用苋菜叶做酥炸苋菜。将苋菜叶稍微挂一层薄脆，过油后撒上点儿盐、孜然和辣椒面，口感特别好。还可用切成段的苋菜茎和青、红辣椒丝、里脊丝、胡萝卜丝炒成一道颜色鲜艳、口味清淡、营养丰富的小炒。

“苋菜需要焯水去掉草酸才能够食用。”聂总厨说，很多绿色植物都有草酸，而草酸经代谢作用后形成的产物，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。

排骨蒸苋菜、酥炸苋菜、清炒苋菜、双蛋蒸苋菜……整整10道用苋菜做的菜，和一道苋菜水饺构成一桌丰盛的苋菜宴。专家说，这桌苋菜，不仅材料、营养搭配合理，火候掌握得也很有分寸。“我第一次吃到苋菜，厨师用粤菜的做法保持菜肴的清淡和原汁原味，特别值得回味。”市民说。

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【材料】苋菜、鲫鱼、葱、姜、蒜片、料酒、胡萝卜片

【做法】1、先将鲫鱼炸成金黄色；2、葱、姜、蒜炒香，将炸好的鱼放入锅中，加汤，加料酒；3、放入焯水后的苋菜一起炒炖10分钟，到鱼汤发白时即可。

【理由】这道菜营养丰富，还能够补血、补气、补钙，关键是做法简单，大家在家就可以做出来。