全球医院网2012-01-05我要评论

吃蔬菜水果，很多人都习惯去皮，但是专家却建议大家，如果吃茄子最好别去皮，因为连皮吃其实不但营养丰富，还有抗癌降压防病的作用呢。

抗癌又养生 吃茄子别去皮

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

而茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。高血压病人食用，还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子还可以抗衰老不长老年斑。

值得一提的是，其实除了茄子本身的养生作用之外，茄子皮的功用更加不可小时。因为茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。此外，还有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。专家推荐大家，多吃茄子别去皮！

推荐：美味茄子料理食品——拌茄泥

专家表示，茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。

【拌茄泥】

材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐

做法：

1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。（责任编辑：凳子）