玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪，糖类、多种维生素及微量元素。

食疗药效

玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。

玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病，脂肪肝患者的首选食品。

玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。

玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应。从而抑制癌细胞的生长，所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。