蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的。但是有些挑食偏食者，却不喜欢蔬菜水果，平时也很少使用。但是，你知道吗?长期不吃水果和蔬菜，也会引发贫血。下面就告诉你，为什么长时间不吃蔬菜和水果会引发贫血的症状呢?

食物中的维生素C能迅速被胃肠道吸收。血液中的维生素C存在于血浆与血小板的含量远较红细胞为高。具有维生素C活性的物质很多，其中最主要的是抗坏血酸，用于制造一种像粘合剂一样的胶原物质，它充填在细胞之间，以维持血管壁的完整性。维生素C还参与铁与叶酸等的吸收。当食物中缺乏水果和新鲜蔬菜或进食完全不含维生素C的食物4-8个月时，就会出现抗坏血酸的缺乏，发生胶原合成障碍，血管就失去了胶原纤维的支持，毛细血管通透性增强，此时即使是轻微的创伤也易造成出血，久之还可出现营养性巨幼细胞性贫血。

正常人对维生素C的需要量每日为30毫克，如每日摄人45毫克便能使体内维持适当的贮量。由于人体自身不能合成维生素C，所以只能靠外源供给。自然的植物中广泛存在着维生素C，尤其是水果、蔬菜如橘子、柠檬、白菜、菠菜中含量为多，因此只要能充分摄人这些蔬菜和水果，便不易造成维生素C的不足。

因此，在治疗营养性巨幼细胞性贫血时，除补充铁、叶酸及维生素B12，还可适当补充维生素C，效果更好。常用维生素C的补充剂量:口服200毫克，每日3次。针剂500——100()毫克，用25%的葡萄糖溶液稀释后静脉推注，每日I次。