美国学者的一项研究表明，从食物中多摄取纤维素，尤其是水溶性纤维，可减少冠心病(chd)危险。

美国新奥尔良市tulane大学公共卫生与热带医学学院的he医师与同事，调查了纳入“国家健康与营养调查i流行病学随访研究”的9776名研究对象，分析其水溶性纤维的摄入总量与chd、心血管病(cvd)的关系。参试者基线时均无cvd。

起始时，收集参试者24小时饮食调查问卷，计算其营养素的摄入，并通过病历和死亡证书收集参试者chd和cvd发病率和死亡率的资料。

平均随访19年，结果显示，在随访期间，有1843例发生chd，3762例患cvd。饮食纤维素摄入在最高四分位组者与最低四分位组相比，调整后其chd事件的相对危险为0.88(p=0.05);调整后cvd事件的相对危险为0.89(p=0.01)。

与水溶性饮食纤维素摄入在最低四分位组相比，摄入量在最高四分位组者，其chd事件的相对危险为0.85;cvd事件相对危险为0.90(p=0.01)。

he说，他们发现，纤维素摄入大于15.9g/1735kcal的人，其chd和cvd危险分别降低12%和11%。此结果支持美国心脏学会为降低美国成年人chd和cvd的发病率，推荐增加饮食中纤维素的摄入，大约为每日25～30g。