高血压患者常常伴有高血脂膳食中过多的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值过低又可引发高血压。市面上的食用油多种多样让人看得眼花缭乱不知如何选择从物理性状上我们将常温下成液态的脂肪称作油。从来源上又分为植物油脂和动物油脂。

人体所需的必须脂肪酸绝大多数存在于植物油中所以可以说食用植物油是最好的因为动物油吃多了会造成血液胆固醇含量过高易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、玉米油等只要品质有保证都是理想的食用油。那么脂肪酸又该摄入多少呢有没有标准呢？目前宣传的比较多的是111的说法它的意思是将人们所需要的脂肪量假定为三份那么饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应当各占一份也就是111。但是应当指出任何一种单一的植物油都难以符合这一标准及时脂肪酸含量较理想的花生油也满足不了这一要求因此食用油也要搭配来用。一般自己做调和油的比例建议为一份亚麻籽油和两份花生油或其他植物油如果有条件还可以加一些橄榄油。

需要意的是当植物性油经过长时间的加热时其不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油由于重复的加热作用最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此不宜用植物油来煎炸食品。