略有医学知识的人都知道食盐过多会使血压升高进而造成高血压所以不少中老年人很意饮食的咸淡。其实在调味品中除食盐以外过量食用味精同样会引起血压升高。

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一所以谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外它还有降低血液中氨含量的作用可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂可改善神经有缺陷的儿童的智力这是它有益的一面。

正常成人每日摄钠1~2克便可满足生理的需要如过食则可造成体内水钠潴留导致血管管腔变细血管阻力升高同时血容量升高加重心、肾负担进一步使血压升高。调查表明我们平均食盐每增加1克收缩压（高压）就增加2毫米汞柱舒张压（低压）就增加1.7毫米汞柱。而60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感所以老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人更是如此。婴幼儿时期以不吃食盐为宜味精当然也以不放为好。