果脯和蜜饯经高温熬煮鲜水果所含的维C基本被破坏然而矿物质和纤维素基本被完整保存。它们的含糖量达60％以上具有抑制细菌繁殖的作用可在常温下长期保存。如果不加那么多糖就需加入防腐剂。
这样纯的糖除含高能量外几乎没有其它营养素糖的代谢分解反而耗费体内大量维生素和矿物质造成此类物质缺乏。总的来说是一种高糖分、高能量、低维生素的食品蛋白质含量也很低。
果脯中只含糖而蜜饯中还含有一部分盐如话梅等。加入盐可使食品味道更可口防腐性也更好但长期吃会加重肾脏负担还可能诱发高血压。
这类食品以山楂制品营养最高不仅能开胃消食而且含有丰富的果胶和生物类黄酮能美容养颜。山楂具有的酸性还可保护维C在加工过程中不被完全破坏。
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