导语杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油有降低胆固醇的作用因此杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显示胆固醇水平正常或稍高的人可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为杏仁中所富含的多种营养素比如维生素E单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。

杏仁有助防治心脑血管疾病

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁）味道微甜、细腻多用于食用还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中具有润肺、止咳、滑肠等功效对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁）带苦味多作药用具有润肺、平喘的功效。

《名医别录》中孙思邈认为“杏仁为心之果心病宜食之”。《饮膳正要》提到杏仁可“消心腹逆闷。”祖国医学认为肺气不降导致心腹逆闷而杏仁可降肺气从而可以消除心腹逆闷的症状。中医治疗“胸闷不畅”也使用杏仁杏仁对心脑血管疾病的作用可见一斑。

随着人们生活水平的提高饮食结构发生了变化患高脂血症的人越来越多这也就加大了患冠心病等心脑血管疾病的风险。随着科技的发展越来越多的临床试验证实了食用杏仁可以降低心脑血管疾病的患病风险。杏仁中富含的多种营养素比如维生素E单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分能够降低人体内胆固醇的含量并显著降低心血管疾病的发病危险。许多临床试验证明杏仁可以降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）浓度而不影响高密度脂蛋白（好的胆固醇）的浓度从而降低患心血管疾病的风险。有研究显示每100克杏仁含磷202毫克比一般食物高很多。并且所含的磷主要以卵磷脂存在卵磷脂有重要的健脑作用并有利于脂肪的分解可溶解血中沉积的动脉硬化斑块增强血管壁的弹性。美国的一项研究指出85位中老年志愿者（平均年龄56岁）中每天吃一定量的杏仁坚持一段时间后总胆固醇水平降低了7.6%低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%并且没有造成体重的增加。杏仁对防治心血管疾病有显著效果。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果人们将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油有降低胆固醇的作用因此大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为大扁具有生津止渴、润肺定喘的功效常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显示胆固醇水平正常或稍高的人可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为杏仁中所富含的多种营养素比如维生素E单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

而且杏仁露还可降低人体总胆固醇水平从而预防心血管疾病。坚持饮用杏仁露可以补充丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸。杏仁露具有降低血脂、降低血液粘稠度、保护血管的作用。专家建议每天食用30克杏仁对于防治心脑血管疾病有效对于年轻人来说可以有效预防心血管疾病；对于老年人来说可以降低胆固醇缓解高脂血症的症状。老年人牙齿不好可以每天喝一杯加热的杏仁露既美味又有助于血管的健康。

杏仁的营养价值很高而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％每百克杏仁中含钙111毫克磷385毫克铁70毫克还含有一定量的胡萝卜素抗坏血酸及苦杏仁甙等。虽然杏仁有许多的药用、食用价值但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一）过量服用可致中毒。所以食用前必须先在水中浸泡多次并加热煮沸减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者不宜吃杏及其制品。

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