导语松花蛋不但美味而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋味辛、涩、甘、咸能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢能散能敛。”中医认为皮蛋性凉可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质脂肪和总热量却稍有下降它能刺激消化器官增进食欲促进吸收中和胃酸；具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效还有保护血管的作用。

松花蛋也能降血压

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹很形象的名字！）等口感鲜滑爽口色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰纯碱食盐红茶植物灰(含有氧化钙氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后松花蛋会变得黝黑光亮上面还有白色的花纹闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节除了传统的粽子以外咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品

松花蛋不但美味而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋味辛、涩、甘、咸能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢能散能敛。”中医认为皮蛋性凉可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质脂肪和总热量却稍有下降它能刺激消化器官增进食欲促进吸收中和胃酸；具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效还有保护血管的作用。

火旺者最宜食用松花蛋；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者要少食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食最好加醋拌食。松花蛋的传统制法含铅量较高。现在大超市卖的大多是无铅皮蛋爱吃皮蛋的人们不必为铅中毒而担心了。

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质它含有硫。日子久了蛋黄也会分解变成氨基酸并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质如铁、铜、锌、锰等硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水所以它们并不被人体吸收。另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富味道鲜美但是其碱性过大故不宜多吃。建议在食用松花蛋时加点点陈醋醋能杀菌又能中和松花蛋的一部分碱性吃起来也更有味。

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