研究者解释：由于吃全谷食品产生的血糖水平较低，机体不需要产生较多的胰岛素处理食物。而精致谷类则导致血糖水平加倍，机体分泌较多的胰岛素。

据哈佛医学院的刘思闵(siminliu)博士在《美国公共健康杂志》9月刊的报道：全谷食品对糖尿病有预防保护作用。吃全谷食品的女性患2型糖尿病的几率比吃精致谷类食品如通心粉或精致稻米的女性小。

刘博士等随访75000位38岁到63岁的女性10年，在研究开始时，受试者未患糖尿病或心脏病。10年后，统计结果显示，吃全谷食品最多的女性患糖尿病的危险可减轻38%，而吃得最少的女性患糖尿病的可能多31%。

研究者解释：由于吃全谷食品产生的血糖水平较低，机体不需要产生较多的胰岛素处理食物。而精致谷类则导致血糖水平加倍，机体分泌较多的胰岛素。

另外，全谷食品含有的维生素和营养物质对减轻糖尿病危险也很重要。他们还注意到：在研究中，吃全谷食品较多的女性同时吸烟较少、锻炼较多、体重较低、而且较多服用多种维生素制剂。