老年人的膳食，在《中国居民膳食指南》的基础上应做到以下几点。

（1）老年人膳食要粗细搭配，保证一定量的膳食纤维，这样才能防止老年性便秘。其膳食纤维主要来源于全谷类及其制品、蔬菜、水果、麦麸、豆类、果胶等。世界卫生组织曾建议成人每人每日膳食纤维的最低摄入量为27g，最高为40g，这是可溶性和不可溶性纤维的总和。近年来食品加工愈来愈精，膳食纤维丢失明显增加，使某些维生素、矿物质也大量丢失，因此老年应重视多食用麦片、燕麦等食物。

（2）食物要易于消化，餐次分配应按个体需要决定。老年人膳食中脂肪摄入不能太高，应按中国营养学会建议脂肪摄入占总能量的20%~25%为宜。其中膳食中应提高不饱和脂肪酸的含量，如鱼类，这对健康是有益的。在减少能量摄入同时，更要保证能够获得充足的各种高营养素的膳食，微量营养素的含量不低于一般成年人的需求。1992年全国营养调查显示：老年人膳食中抗氧化功能的维生素A、维生素E、维生素C及某些微量元素硒、锌等，均较青壮年略低。应通过补充足够的蔬菜、水果以保证抗氧化营养素的摄入。

（3）应注意搭配一些产气食物和润肠食物。红薯、豆类等都属于产气类食物，加入主食可进一步刺激肠蠕动，从而加速粪便排出。尤其是红薯，既含大量纤维素，又能在肠道内产气，可迅速改善便秘症状，是防治便秘较佳食物。但因红薯属酸性食物，容易伤胃，不可多吃，所以宜配入谷物食用。芝麻、花生仁、核桃仁等富含植物脂肪，属于“润肠食物”，配入主食可预防和治疗便秘。

（4）科学选用保健食品或膳食补充剂。老年人每日的膳食，应根据营养科学的原则和个人的实际情况，合理、平衡地安排好，不采用额外的补充最好。当便秘时，应考虑用饮食进行有针对性的调养。除增添膳食纤维外，还可在饮食中增加些羹汤，平时注意多饮开水，每日早晨喝一杯淡盐开水，这些都有助于保持肠道内的水分，有利于软化粪便，而且可以增加尿量，促使机体中的毒素及时排出。牛奶、凉开水也能润肠通便，有时早上起床后喝一杯凉开水胜过吃通便药。我国目前通便的保健食品主要有两类：一类为膳食补充剂，也就是纤维素制剂；另一类则为润肠通便的中药或药食同源及某些具有通便功能的食品。采用保健品最好在医生指导下进行，宜选用获得卫生部批准的，以确保有益无害。

（5）适度体力活动，保持能量平衡，防止便秘。老人积极参加适度的体力活动，对于提高老年人食欲，增加肌肉张力，减去多余脂肪，改善睡眠，陶冶心情，增强免疫能力和代谢能力，锻炼心肺功能，增强抵御传染性疾病的袭击，预防便秘等有较好的效果。当然，老人参加体力活动，一定要适度，不能超负荷，以免损伤心肺系统的功能。