为了研究水果和蔬菜摄入对超重和高危心血管疾病人群胰岛素抵抗(IR)的影响，来自英国贝尔法斯特女王大学公共健康中心的Wallace等进行了一项研究，发现增加水果和蔬菜等的摄入量对体重保持不变的高危心血管疾病超重个人的胰岛素抵抗没有影响。该研究结果已在线发表于美国《糖尿病治疗》(Diabetes Care)杂志上。
而在这之前，哈佛大学公卫学院也有研究显示，食用蓝莓、葡萄、苹果有助于降低患2型糖尿病的风险，这可能与这些水果中所含的大量花青素有关。食用其他诸如香蕉、李子、桃和杏等水果的效果并不明显。因此，Wallace等的研究提示特殊的蔬菜水果种类可能具有特定的抗糖尿病特性，并且这种有益的作用仅能在特定的水果和蔬菜干预中才能观察到。
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