胆囊炎胆石症患者平时饮食宜清淡，通过控制脂肪的摄食量，减轻或解除患者的疼痛和预防结石的发生。应以少渣宜消化饮食为主，避免吃易胀气食物和浓烈的调味品。宜食植物油为主，因为植物油有一定的利胆作用。忌用刺激性食物和酒类，以防胆囊剧烈收缩而造成急性发作。膳食中食物宜采用蒸、煮、炖、焖等方法为主，忌煎、炸、生冷、刺激性大的食物，煎、炸等高温油脂中含有丙烯醛等产物，刺激胆道，引起胆道痉挛，食物温度应适宜，过冷、过热不利于胆汁排出。由于胆结石形成与体内胆固醇含量过高有关，因此，动物内脏、鱼籽、蛋黄、肥肉等应严加控制。由于脂肪能促进病变的胆囊收缩而引起剧烈疼痛，故在发作期应严加限制，病情好转后可适量进食。为了保持身体健康、增进食欲、促进胆囊收缩，应尽可能提高饮食中蛋白质的比例，但要避免摄食过量的胆固醇。平时应多吃富含维生素的水果和蔬菜，特别应注意补充维生素B、K，适量的膳食纤维可刺激正常胆囊收缩促进胆汁排出。姜类促进胆固醇代谢，宜常吃。肥胖患者应限制糖类和含糖量高的食物摄食以减少脂肪合成。大量饮水、果汁有利于胆汁稀释。

饮食注意

每日应少食多餐，因为其可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出。胆汁的排泄与食物的性质和进食量密切相关，含有脂肪和蛋白质的酸性食物最易刺激肠道，促进缩胆促胰激素的释放而引起胆囊的收缩和排泄。如果长期只吃素食就易造成胆汁排泄减少，胆汁过分浓缩淤积，促进细菌生长繁殖，破坏胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成。因此，胆囊炎胆石症患者平时可适量进食一些荤菜，既可以保证营养，又利于胆汁的分泌、排泄，预防胆石形成，保持病情稳定。

食疗与饮食禁忌

胆囊炎胆石症除用药物和外科手术治疗外，营养治疗有一定的辅助作用，尤其在疼痛缓解和手术后健康恢复阶段更不容忽视营养治疗的要求及饮食治疗原则如下：

(1) 营养治疗的总目的，是通过控制脂肪的摄入量，减轻或解除患者的疼痛和预防结石的发生。急性发作期的重症患者应禁食，可静脉补给各种营养素;当能进食时，应禁食脂肪和刺激性食物，短期可食用含高碳水化合物的流质饮食。随病情逐渐缓解可给予低脂半流质或低脂少渣软饭。每日应少食多餐，仍须限制肉及含脂肪多的食物。 慢性胆囊炎应给予充足热量的高蛋白质、高碳水化合物和适量限制脂肪的饮食，同时要有丰富的维生素。

(2) 要有足够热能，方能保证患者的需要。如果患者体重过重，应给予低热能饮食，使患者体重减轻。低热能饮食中含脂肪量也要少，以适合对胆囊病患者限制脂肪的要求。一般每日供给热量7531.2～8368焦耳(1800～2000千卡)。

(3) 对慢性胆囊炎患者，为了保持身体健康、增进食欲、促进胆囊收缩利于胆囊排空，应尽可能提高饮食中蛋白质比例。每日蛋白质供给量以每公斤体重l～1.2克为宜，但要避免随着蛋白质摄入过量的胆固醇。