在维生素B6不足的情况下，蛋氨酸在代谢的过程中有可能产生较多的同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸可引起娇嫩的动脉壁的细胞坏死和脱落。此时，血液中较多的胆固醇、甘油三酯等物质，常以极微小的颗粒形式，滞留和堆积在这些受损的动脉壁的微孔内。久而久之便形成了动脉硬化。

当机体中有足够的维生素B6时，就能加速动物蛋白质产生蛋氨酸的代谢过程，减少同型半胱氨酸等有害物质的形成，阻抑同型半胱氨酸对动脉壁的损伤，不使血中脂质沉积，从而防止动脉粥样硬化的发生。

维生素B6还具有控制已经形成的动脉硬化发展的作用。

实验证明，高维生素B6和叶酸摄入量使心肌梗死和致死性冠心病的发病率降低，从而对心血管疾病起到预防作用。维生素B6大于3mg/天，可使冠心病危险性降到最低。

因此，人们在摄入鱼、肉、蛋等动物性食品时，应当摄入足够的富含维生素B6的食物和补充维生素B6。维生素B6广泛存在于动植物食品中，尤其是鸡肉和鱼，其次为动物肝脏、谷类、麦胚、酵母、香蕉、马铃薯、豆类、葵花籽等；动物性食物要高于植物性食物。