研究表明饮食中的蛋白质含硫氨基酸的成分越高则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸都是含硫氨基酸它能影响血压的调节机制使尿钠排出量增加从而抑制钠盐对血压的影响降低高血压的发病率。

另外科学家们通过对前列腺素的研究发现血管壁释放的一种叫前列环素的物质是一种强烈的血管扩张因子能松弛血管四周肌肉使血管扩张、血压下降。而血液中的另一种前列腺素——血栓素A2则是一种强烈的血管收缩因子并能促进血小板聚集和诱发血栓形成。两者的平衡可维持人体正常血压一旦平衡被破坏人的血压就会随之升高。大量试验表明多吃鱼的人体内起收缩作用的血栓素A2明显减少血液的凝固性也随之降低因此高血压发病率降低。

有关资料表明生活在渔村的居民高血压发病率远远低于山区居民。渔民大量摄入鱼类蛋白质会使血管变得结实而富有弹性。同时鱼类含钙、钾丰富这对防治高血压无疑也是大有裨益的。因此高血压病人应多吃鱼。