有专家指出，高盐饮食已被认为是引起高血压的三大原因之一。

对于“为什么盐摄入过多会引起血压升高”这个问题，专家认为，盐摄入多了，血管中的水分就会增加，使血管壁受到的压力增大，最终导致了血压的升高。然而，这并不是一个简单的1+1=2的公式，而是一个很复杂的变化过程，涉及到体内许多调节的机制，其中还有一个很重要的因素是人体对盐的敏感性，个体差异很大。

研究结果表明，盐敏感者有一个明显特点，即摄取了较多盐以后血压会升高，摄取的盐量越大，血压就越高。这种变化可能存在着人体钠泵基因突变，并带有显著的遗传性。在我国人群中盐敏感性的人所占的比例很高，在高血压的人群中大约有50%的人存在这种盐敏感性，血压正常的人中也有约25%的人有盐敏感。

专家还指出，摄入盐量过多（每日超过10克以上），对于高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等的发生有直接关系。国外的流行病学调查资料表明，食盐与高血压之间存在着因果关系，每日吃15克盐的人群，高血压的发病率约为10%，如果摄盐量增加2倍，高血压发病率将增加2倍。