研究人员通过大量的实验研究后，均得出相同的结论，即“饮食对关节炎有一定的影响”。
研究人员通过选取一组关节炎患者，让他们按事先制订好的食谱进食来观察饮食对关节炎有何影响。食谱中的食物均被认为会加重或减轻关节炎症状。另一组患者则继续不含有测试食物的食谱。该研究的研究人员和患者是双盲的。
实验组和对照组的男女人数相同，年龄、所患关节炎的类型均相似，具有可比性。实验共进行了数周，两组在研究过程中均继续常规的药物治疗。实验结束时，研究人员对每个人的每个关节的肿胀程度进行了评估，然后比较两组的结果，从而得出了饮食对关节炎有一定影响的结论。其他的研究人员重复了类似的实验至少有三到四次，均得出了类似的结果。
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