肾炎又称肾小球肾炎，有急性肾炎和慢性肾炎之分。据研究，病人在感染上溶血性链球菌或其他细菌与其他细菌与病毒后，人体内产生对链球菌或其他细菌及病毒的相应抗体，与致病菌的抗原作用生成复合物，沉着于肾脏，从而发生肾脏炎症变态反应。急慢性肾炎均可表现为浮肿、高血压、少尿、血尿和蛋白尿。肾炎多属于中医“正水”“石水”“阴水”等证的范围。

肾炎病人可以根据以下原则选用粥饭：

1、根据肾炎的病情：肾炎有明显水肿或高血压，可以选低盐或无糖粥饭；肾炎有肾功能不全，应该选脱蛋白的米面做粥饭，也可以选精米面做粥饭，不能选粗粮。

2、根据病人的饮食习惯：喜欢吃面食的病人可以用面条、馒头等代粥饭，爱吃小米的可以用小米做粥吃等。只要能做按饮食要求的质量进行就可以。

3、宜以低盐低脂为宜：肾炎病人常常有程度不等的水肿，或高血压，有的还有高脂血症，因此不宜过多地食盐，在选用粥饭时应该注意。肾炎、尤其是肾病综合症的病人还伴有高脂血症，痛风性肾病及肾炎晚期则往往有血尿酸高，猪肝粥等动物内脏制成的粥饭，一般不宜选用，因为这类粥饭含有较高的胆固醇。

以下列举一些适合肾炎病人食用的粥饭饮食食谱：

1、苡仁粥：薏苡仁30克，陈仓米50克，分别淘洗干净，加水适量，同煮成粥，即可食用。具有健脾利水的作用，可用于肾炎水肿的病人。薏苡仁也可以用熟地、黄芪、车前草、冬虫夏草等代替，但作用有所不同。

2、苹果粥：苹果50克，去皮及核，研碎，备用。粳米50克，用清水淘洗干净，加水适量，常法煮成粥，粥熟时加入苹果，稍煮片刻，可加适量白糖，即可食用。具有健脾利尿的作用，可用于肾炎作为补充维生素及钾的粥食，但不能在肾炎尿少、肾功能不全、血钾高的时候用。也可用梨、莲子等其他果品煮粥。

3、瘦肉粥：粳米50克，瘦肉50克。瘦肉切成末，备用，粳米用清水淘洗干净，加水适量，煮粥，粥熟加入瘦肉末，精盐少许。可以用于肾炎有蛋白尿的患者，作为补充蛋白质的原料。也可以肉汤、鸡汤、鸭汤等煮粥。